หมี่กะทิอุบลหรือหมี่กะทิอีสานนี้ จะนำเส้นไปลวกแล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ราดด้วยน้ำแกงข้นๆ ที่ทำจากพริกแกงเผ็ด วิธีทำก็อย่างเดียวกับการแกงคือ นำหัวกะทิมาผัดกับพริกแกง หอมแดงซอย และหมูสับ ถ้าปัจจัยมากจะใส่กุ้งสับลงไปด้วยก็ยิ่งอร่อย เติมน้ำกะทิแล้วใส่เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และถั่วลิสงคั่วป่นหยาบๆ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เมื่อทุกอย่างเข้าที่ก็ตีไข่ใส่ลงไปให้น้ำข้นๆ รอให้เดือดอีกครั้งก็เสร็จ นำน้ำแกงมาราดบนเส้นให้ชุ่มๆ กินแนมกับผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอก หัวปลี ยอดมะกอก ผักติ้ว ผักเม็ก ใบบัวบก กะหล่ำปลี และถั่วฝักยาว หากอยากจะเพิ่มรสก็เติมพริกป่นหรือพริกแห้งทอดแล้วบีบมะนาวซีกเสี้ยวลงไปอาหารที่ดูอลังการจานนี้ที่แท้ทำง่ายนิดเดียว เริ่มจากวัตถุดิบและส่วนผสมกันก่อนเลยดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- เส้นโซเมน (ใช้แทนเส้นเล็ก)
- หมูบด
- กะทิ
- เต้าเจี้ยว
- ถั่วลิสงคั่วตำพอแหลก
- ไข่ไก่
- พริกแกงแดง
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- คนอร์รสหมู
- พริกขี้หนูป่น
- ถั่วงอก
- ใบบัวบก
วิธีทำ
- เอากะทิใส่หม้อตั้งไฟ (แบ่งไว้คลุกกับเส้นด้วยนะคะ)
- ขลกหมูบดกับพริกแกงแดงเต้าเจี้ยวรวมกันแล้วใส่หม้อกะทิคนๆบี้ๆให้หมูกระจายออกไม่จับเป็นก้อน
- ปรุงรสด้วยคนอร์รสหมู น้ำปลาน้ำตาลชิมรสให้ออกเค็มหวานตามชอบแล้วใส่ถั่วลิสง ตอกไข่ไก่ตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทใส่หม้อคน
- เอาเส้นลวกพอสุกมาคนกับหัวกะทิที่แบ่งไว้ไม่ให้เส้นติดกัน
- เสิร์ฟพร้อมผักสดที่เตรียมไว้
